オードブル（前菜）

Ａ）オイルサーディンのカナッペ 材　　料 食パン（５ｍｍ厚）   １枚 バター   小さじ１／２ オイルサーディン   ６尾 スタッフドオリーブ   ２粒 ゼラチン液   大さじ１ マヨネーズ   大さじ１ ゼラチン液   大さじ１／２

作り方 パンをトーストしバターを塗り、耳を取り６枚の長方形 に切る。 竹串でサージンを開き、パンにのせ輪切りのオリーブを 飾る。 十分に吸水させたゼラチンを湯せんで溶かしてゼラチン 液を作り、固まる直前に塗って透明な膜を作って固定し、周囲にゼラチン入りマヨネーズをパラフィン紙のしぼり袋で細くしぼり出して飾る。 オードブル・メニューへ戻る

Ｂ）スタッフドエッグ 材　　料 卵（小粒）   ３個 マヨネーズ   大さじ１／２ パセリ   少々

作り方 卵は黄身が中心になるよう箸でころがしながら１２分ゆで、 皮をむき横半分に切る。 卵黄をうらごし、マヨネーズを混ぜて星形の口金でしぼり出し、パセリを添える。 オードブル・メニューへ戻る

Ｃ）かにのきゅうりボート 材　　料 きゅうり   １本 かに（かんづめ）   １５ｇ セロリ   １０ｇ マヨネーズ   小さじ１／２ パプリカ   少々

作り方 きゅうりを縦半分に切り、５ｃｍの長さのボートにし中央部をくぼませる。 セロリは１ｃｍの長さのせん切りにし、かにとマヨネーズを加えボートに盛りパプリカをふる。 オードブル・メニューへ戻る

Ｄ）かいわれ菜ハムロール 材　　料 角ハム薄切り   ３枚 マヨネーズ   小さじ１ かいわれ菜   １０ｇ

作り方 ハムは三角形に切り、マヨネーズを塗ってかいわれ菜を巻きつま楊子でとめる。 オードブル・メニューへ戻る

Ｅ）チーズ 材　　料 チーズ （５×３．５、５ｍｍ厚）   ５枚

作り方 チーズは抜き型で輪を６個作り、残りを５ｍｍの太さの棒１８本にして組み合わせる。 オードブル・メニューへ戻る

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製作・著作：東京文化短期大学 調理学研究室