作り方

1. 鯉は包丁のみねで頭をたたき気絶させてうろこをおとし、左頭にして下になった方の腹部を６〜７ｃｍ切り、内臓を取る。
   
   
2. きれいに洗った魚の両面の骨にそって１ｃｍ位包丁を入れしょうゆ、酒で下味をつける。
   
   
3. 鯉の水気をふき取り片栗粉をたっぷりまぶして、揚油を１９０℃に熱した中で約１５分揚げる。
   
   
4. たけのこ、もどした干しいたけ、ねぎ、にんじんは５ｃｍ長さのせん切り、にんにくは２〜３つに切る。
   
   
5. 調味料とスープをあわせておく。
   
   
6. 中華鍋に油を熱し、４を炒め、５を入れて沸騰させ、水とき片栗粉で濃度をつけ、温かい鯉の上にかけ、香菜をちらす。